Determinación de la fecha de la vendimia.

La correcta determinación de la fecha de maduración de la uva y la cosecha posterior afecta principalmente el sabor de los productos que se elaborarán a partir de ella.El momento en que comienza la recolección debe determinarse de modo que la cantidad de azúcar en el cepillo alcance un máximo.El término de maduración seguido por la recolección de cepillos maduros tiene una diferencia tanto en las regiones en las que se cultivan las uvas como en las variedades.En regiones más frías, prefieren cultivar variedades que contengan la cantidad máxima de azúcar durante la maduración.Estas variedades de uva son muy adecuadas para hacer espíritus fuertes.

La fecha de cosecha afecta las características de sabor del vino.No menos importante es la hora del día.

Lo que los enólogos toman en cuenta para determinar el tiempo de maduración del cultivo

Los enólogos distinguen el tiempo de maduración por dos factores principales:

• Maduración física .La recolección comienza después de la plena madurez del cultivo, tal como lo requieren los parámetros técnicos de los productos que se elaborarán a partir de uvas.
• Maduración técnica .Los términos se determinan de acuerdo con los requisitos de los productos que utilizan tecnología.Cocinando vinos a partir de uvas poco maduras hasta su maduración fisiológica.

El día en que los productos pueden considerarse madurados está determinado por varios factores:

• El color externo de los pinceles.
• Use a intervalos regulares (1-2 días) del hidrómetro para medir la presencia de azúcar.
• Controles de madurez con un refractómetro (el método es más rápido, pero aproximado en relación con el hidrómetro).

Las reglas para determinar la madurez con un hidrómetro se realizan de la siguiente manera:

• Se cosechan 3-4 kg de uvas de diferentes arbustos;
• Exprima el jugo;
• Filtrarlo.

Usando un hidrómetro, determinan la cantidad de azúcar en el jugo y, al comparar (aumentando el porcentaje), especifican el período para el cual planean comenzar la recolección.El tiempo de maduración y cosecha se puede modificar por varias razones: variedad de uva, condiciones climáticas, requisitos técnicos.

Reglas de cosecha

Si se define el día en que está programada la cosecha, necesita conocer algunas reglas básicas sobre cuándo y cómo hacerlo:

• El clima lluvioso o la hora demasiado temprana del día no es el momento adecuado para llevar a cabo el evento planificado.
• El ensamblaje se realiza en varias etapas, a medida que los cepillos maduran, se utiliza un hidrómetro para una determinación precisa, con lo cual se estudia la cantidad de azúcar.Este proceso es más problemático, pero se ve recompensado con la excelente calidad del cultivo cosechado.
• La limpieza se realiza por la tarde, cuando está en las manosNo hay rocío y se maximiza el olor a uvas.Los enólogos experimentados dicen que este factor afecta la calidad de los productos.
• Si el número de bayas podridas aumenta, el tiempo de cosecha se acelera un poco. Las bayas podridas pueden afectar no solo a la calidad del producto, sino también a enfermedades del vino.
• Cuando termina la cosecha, se examinan las uvas y luego se descartan las bayas podridas e inmaduras.Para que los vinos tintos no sean demasiado agrios y de sabor áspero, solo se utiliza para la producción la mejor parte del cultivo, normalmente madurada.
• Si la cosecha se retrasa y existe el riesgo de que algunas de las uvas comiencen a madurar, es necesario utilizar la fruta cosechada para hacer vinos semi-dulces y de postre.La tecnología de fabricación de este producto se basa en el uso de bayas demasiado maduras.

Las reglas para el almacenamiento del cultivo y su posterior procesamiento

Si el período de maduración se determina con precisión, la cosecha se realiza a tiempo, solo queda para preservar y entregar adecuadamente las uvas con pérdidas de rendimiento mínimas.Hay muchos factores que afectan la seguridad y la vida útil de las uvas. A continuación, se incluye una lista de los principales:

• Reglas de colocación: este factor afecta la duración del tiempo de conservación, desde la recolección hasta el consumo de las uvas, teniendo en cuenta las pérdidas de rendimiento más leves.
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• Agrotecnia, con la ayuda de la cual recolectan.La apariencia del cultivo cosechado depende de la correcta aplicación de los medios técnicos.
• Aquellas frutas que están planeadas para ser almacenadas por más tiempotérmino, tenga en cuenta de antemano, aliviando el arbusto del exceso de cepillos.
• El clima moderado y cálido, sin un exceso de humedad en el suelo, es el factor principal que afecta el tiempo de almacenamiento del cultivo.La recolección y el empaque apropiados del cultivo no son factores menos importantes, pero la calidad de la condición de las bayas aumenta el tiempo de almacenamiento por un período más largo.
• Mucho antes de que comience la cosecha, los viticultores deben determinar los arbustos que se planean almacenar por períodos máximos. Estos arbustos deben contar con una fertilización adecuadamente balanceada que consiste en oligoelementos de fósforo y potasio, y los aditivos nitrogenados están excluidos de la lista de fertilizantes.
• A partir de la segunda mitad del verano, para un correcto envejecimiento, excluyen el riego de vides.
• Las variedades de maduración media y tardía con la densidad de piel más alta se toleran mejor para el almacenamiento a largo plazo.Solo se selecciona la parte del cultivo que ha madurado completamente con el mayor porcentaje de azúcar en las bayas.

Reglas para la eliminación, instalación y transporte de los cepillos

Para que las uvas tengan la más alta calidad en la cosecha, aplican no solo la técnica de eliminación manual del cepillo, sino también los medios técnicos especiales. Método de corte manual realizado con una podadora de jardín, tijeras o un cuchillo. Los cultivos cosechados a mano rara vez superan la tasa de uvas en mal estado, y existe la posibilidad de clasificar simultáneamente los pinceles de acuerdo con los signos externos.

Según la leyenda, el inicio del corte de la uva hace algunos siglos.poner un burro ordinario de vuelta.

El uso de equipos técnicos acelera la recolección, pero un cierto porcentaje de bayas sufre daños mecánicos.Para reducir el porcentaje de descomposición de las uvas, es necesario verificar y clasificar la cosecha dañada.Las variedades que tienden a estar en los arbustos por más tiempo de lo normal se pueden eliminar como mínimo, cuando el porcentaje de azúcar en las bayas alcanza un nivel máximo.