Matar aves, especialmente pavos, no es tan simple como le parece a un granjero que apenas está comenzando su camino. Es importante no solo obtener carne, sino también mantener su calidad, frescura y buena apariencia. ¿A qué edad un pavo está listo para ser sacrificado, cómo hacerlo en casa, para que estos indicadores de productos estén a la altura y cuánta carne se almacene?
Para marcar y arrancar un pavo adecuadamente, necesitas ciertas habilidades
Preparación
El ave está lista para el sacrificio cuando su peso alcanza más de 12 kg, generalmente los pavos a los 8 meses de edad crecen hasta estos parámetros. Los pollos de engorde están listos para el sacrificio incluso antes, se lanzan al procedimiento después de 4-6 meses. Si llega tarde, la carne no perderá su valor dietético, pero no será tan tierna.
Incluso los machos de 2 a 3 años de edad tienen que ser sacrificados, porque como productores pierden valor, su carne es procesada y utilizable.También se debe recordar que el proceso de sacrificio se lleva a cabo antes del inicio de la muda, de lo contrario sería imposible pellizcar la carcasa debido a la gran cantidad de cáñamo.
Se requiere la preparación de aves antes del sacrificio. Es importante que en el momento de la manipulación, el estómago y el esófago de pavo estén libres de alimentos. De lo contrario gutserá más difícil y la calidad puede sufrir: después de 2 días, el bocio y el aljibe tendrán un tinte azulado:
- Es imposible alimentar al ave la víspera del día programado, el período mínimo es de 14 horas, pero es mejor si no haydia
- Es necesario colocar los pavos en una habitación oscura, pero el agua debe estar disponible de forma gratuita, esto ayudará a liberar los intestinos de las heces, el ave no perderá peso.
- Se permite dar una solución de sal de Glauber, hará que las heces de pavo sean líquidas y saldrá del cuerpo más rápido.
- No es malo incluir aves de corral, harina de centeno o salvado en el alimento antes del sacrificio.
En el momento de la matanza, un pavo debe pesar al menos 12 kg
Método de sacrificio
Muchos agricultores consideran que sacrificar la mejor forma de sacrificarcon un hacha.De hecho, esta opción es aceptable en el caso de que la carcasa se recicle inmediatamente en el producto terminado, ya que no cumple con las condiciones para mantener la pureza de la carne, a menudo está en contacto con el suelo.Los patógenos caen fácilmente en una herida abierta, se deteriora más rápido.
Este método también es aplicable cuando se sacrifica un gran pavo envejecido, ya que se enfrenta a un ave enorme, no todos lo consiguen.
Si hay un objetivo para vender carne, se requiere que se mantenga el mayor tiempo posible.Otra condición importante es la rápida liberación de sangre: cuanto más pronto y mejor se retire de la carcasa, más tiempo permanecerá fresca la carne.
El más rápido y el mejor de todos los métodos: cerrado cuando el fondoSe produce por vía oral, también llamada "split". La carcasa apenas se mancha de sangre, fluye rápidamente, la carne no se echa a perder durante mucho tiempo.
El uso de un hacha está justificado solo para pavos viejos y muy grandes
Interno
En la parte posterior del cielo de pavo hay venas: yugular y pavimento, la tarea del agricultor es cortarlas y asegurar el flujo de sangre.
- Es necesario tomar tijeras afiladas, abrir la boca del pavo y cortar rápidamente las venas en la garganta por encima de la lengua. La unión de las venas se encuentra en el interior, en el lado izquierdo de la garganta.
- La hoja se retrae un poco, también se administra rápidamente una inyección, pero ligeramente más abajo y hacia la derecha, termina, dirigiéndose hacia arriba, golpeando su cerebelo,
- Habiendo abierto las venas, el pavo es suspendido por las piernas, boca abajo, extiende sus alas,
- Después de que la sangre se haya drenado, puede arrancar el cadáver.
Cabe destacar que se recomienda remover las plumas en los machos mientras el cuerpo todavía está caliente, mientras que las hembras deben esperar un poco.
Exterior
Esta opción tiene menos éxito en términos de limpieza, pero está más extendida en las granjas.En esta situación, la vena yugular se abre fuera del cuello, se encuentra a 2,5 cm por debajo de la abertura de la oreja, donde se encuentran las arterias carótidas y faciales.
Disposición de vetas de pavo
¿Cómo arrancar un pájaro?
Se pueden quitar las plumas de forma seca, se arrancan directamente después del sacrificio, por lo que la carne se mantiene por más tiempo. Es más fácil eliminar el volante grande y las plumas de la cola escaldando la carcasa con agua hirviendo. Pero aquí la temperatura del agua y el tiempo de exposición son importantes.canales. El procedimiento se denomina "mitad de estacionamiento", ya que no es deseable hervir la piel del pavo en agua hirviendo, por lo tanto, la temperatura del líquido no debe exceder los 60 ° C. Mantenerlo demasiado tiempo no debe durar un minuto, y la carcasa se retira y se arranca rápidamente, si se enfría, será más difícil hacerlo.
Para que la piel del pavo permanezca intacta, las plumas deben extraerse en la dirección de su crecimiento. Las plumas pequeñas y hacia abajo se eliminan sin mucho estrés. Luego se retira el cáñamo, la pelusa del fondo se quema suavemente
Una vez que se hayan quitado las plumas del ave, la carcasa debe llevarse a la forma adecuada:
- la sangre se extrae de la boca;
- lavarse los pies;
- límpielos con un paño seco y comience a destripar.
La pluma de pavo se despluma en la dirección del crecimiento, de lo contrario puede dañar la piel
¿Cómo destripar?
Después de cortar el vientre del pavo con un cuchillo, al principio se extraen cuidadosamente las tripas y se corta la cloaca. A continuación, necesita obtener el estómago, el bocio y el hígado, el corazón. Hay un ave destripada por completo, cuando hay una separación de la cabeza a través de la segunda vértebra, la piel del cuello se retira a lo largo de los hombros, las patas se cortan en las articulaciones de las rodillas. Sólo los pulmones y los riñones permanecerán en la cavidad.
El ave no se destruye por completo si, después de extraer todos los órganos internos, el corazón que se puede comer, el estómago lavado y el hígado se devuelven al abdomen.También se agrega un cuello. Esta carcasa conserva la frescura, no es tan buena como completamente vaciada, puede permanecer en el refrigerador hasta por 4 días.
CarneLos pavos se dividen de acuerdo con el grado de gordura, la calidad del desagüe y la edad influye en su variedad. Lo ideal sería cuando la salida obtendría un cadáver de ave joven con una masa muscular bien desarrollada, un depósito significativo de grasa debajo de la piel, con un mínimo de rasguños y cortes.
Dependiendo de la edad del pavo, la carne cambia su estructura. Cuando el ave ya tiene un pico cornificado, espolones largos, la quilla ya está osificada, ha alcanzado la madurez y el producto será más rígido y fibroso. Pero es adecuado para la comida, puede resultar un gran caldo fragante o carne picada.
Solo los pavos jóvenes son aptos para asar
Maduración De La Carne
Después de la cocción, no debe comenzar a cocinar inmediatamente, la carne debe madurarse. La fermentación debe ocurrir en ella, concierne a todos sus tipos. Después de enfriar, se produce entumecimiento de las fibras musculares. Después de un día o dos, esto se debe a las peculiaridades de la edad, el peso del ave, se relajarán, la carne madurará y estará lista para el procesamiento culinario. En individuos jóvenes, a menudo está listo en 12 horas.
¿Cómo ahorrar carne?
Si no hay refrigerador o congelador en el hogar, se puede mantener la seguridad en el sótano. ¿Cuánto tiempo se quedará allí? Hasta 8 días la carne se mantendrá fría sin sacrificar la calidad.
Si el hogar no tiene un refrigerador espacioso, las carcasas de pavo se envuelven en un paño empapado en solución acética y se colocan en una bodega, luego se puede prolongar la vida útil.tres días más.
Un método más ayudará a preservar las propiedades nutricionales de la carne durante 8 días:
- Se necesita una solución salina concentrada, se necesitará sal para su preparación: 400 g, esta cantidad se disuelve en un litro de agua hirviendo.
- Luego, el líquido se enfría y ya se vierte frío en la garganta del pavo, la mitad de la carcasa debe llenarse. Calcule la cantidad simplemente: 1 taza por 1 kg de carcasa.
- La garganta está fuertemente atada con hilo, y el cuerpo del pavo está suspendido por las piernas en una habitación fresca o en una bodega limpia y seca. Después de 18 o 20 horas, se desató el hilo y la basura se derramó de la carcasa.
Los pavos refrigerados pueden conservarse durante aproximadamente una semana
¿Cómo congelar?
Cuando se decida congelar la carne, entonces inmediatamente no se debe hacer, los procesos necesarios deben terminar allí, entonces la calidad será mucho mayor. Además, en carcasas no refrigeradas, la congelación se produce solo desde arriba, las capas cálidas inferiores ceden a ella con dificultad, y el proceso de descomposición puede comenzar.
El momento más favorable para la congelación en el hogar es el invierno. Después de pre-enfriar la carne se congela.Se sacan en clima frío y se sumergen en agua muy fría. Esto se hace varias veces hasta que el glaseado con hielo tenga un espesor de al menos 0,5 mm y no más de 1 mm. Luego, la carcasa se envuelve en papel (pero no en los periódicos) y se coloca en una caja, cubierta con paja. Se almacena en un recipiente de este tipo a 8-12 ° C.
Cuánto tiempo también importa la carne descongelada.No se recomienda descongelar muy rápidamente, ya que el líquido en el momento de la congelación se expulsa de las fibras musculares y se congela entre ellas. Con una descongelación gradual, vuelve a aparecer y la carne recupera sus propiedades nutricionales. Si esto no se hace, los solutos no tendrán tiempo de regresar, y será de calidad inferior, estarán secos y menos en bucle.
Si se hace correctamente, el producto será excepcional, valioso nutricionalmente y sabroso. Estará contento de tener tiendas familiares y minoristas en venta, y el agricultor no se quedará atrás.
