La carne de gansos es altamente valorada en el mercado y su valor es más alto que la carne de cerdo.Con el fin de criar aves para la carne, es importante alimentar al animal de forma adecuada y regular con alimentos balanceados.Proporcione agua limpia y fresca al ave y asegúrese de que viva en una casa limpia, seca y cálida. Además de cultivar aves de corral, es importante arrancar y puntuar adecuadamente un ganso.
La carne de ganso es altamente valorada en el mercado
Los gansos se sacrifican cuando no se forma nuevo cáñamo después de la pérdida natural de las plumas.Pase una mano sobre el cuerpo del ave contra el crecimiento de la pluma, si no siente la formación de nuevo cáñamo, entonces el ave está lista para el sacrificio.La edad en que el ganso está listo para el sacrificio no es una fecha específica.Su sacrificio comienza a la edad de tres meses, cuando ganan unos cuatro kilogramos de peso.La matanza de gansos debería comenzar a esta edad, pero puede cortarlos en cinco meses cuando los alimente de forma mixta.No exagere el crecimiento de un ganso.Con la edad, el nivel de depósitos sebáceos en ellos aumenta.Como resultado, se reduce la calidad y el precio de la carne.Haciendo el producto resultante sin reclamar.
El control de todas estas sutilezas ayuda a aumentar sus ganancias o mejorar el sabor de la carne, si las cultiva usted mismo.
Organización del sacrificio
El proceso de sacrificio en el hogar no es tan simple.Es necesario verificar que el bocio y los intestinos de las aves estén vacíos de alimento.Para esta ave no se alimenta durante diez horas.Antes de que comience el proceso. Ignorando esta acción, te arriesgas a estropear el sabor de la carne. La falta de alimentación se compensa con cantidades abundantes de agua, que deben estar ligeramente saladas. Esto aumentará la vida útil de las canales de aves de corral.
10 horas antes del sacrificio, debe dejar de alimentar a la gallina
Se recomienda preparar el ganso para el sacrificio en una habitación separada. Es mejor hacer esto por la noche y luego la matanza comenzará en la mañana.
Antes de continuar con el proceso, doble las alas hacia un lado. Patas de corbata.
El método de sacrificio de un ganso se divide en dos tipos:
Externo, realizado con un cuchillo. Se realiza de la siguiente manera:
- El ganso se sumerge cabeza abajo en un recipiente especial.
- Antes de cortar, el ave es golpeada en la cabeza para aturdir.
- Con un objeto afilado, haga una punción debajo de la oreja.
- Cortar la arteria carótida del ave.
- Deje que la carcasa drene toda la sangre del cuerpo.
En el proceso se utilizan tijeras internas.
- Cuelga el pájaro boca abajo.
- Afloje el pico de ganso.
- Cortar la arteria por la boca.
- A través de una punción en el cielo, apunta las tijeras hacia el cráneo.
Pinchar un área específica del cerebro, debilita la función protectora. Esto facilita la eliminación de las plumas.
Común, utilizando un hacha.
- Cortar la cabeza del ganso.
- Colgarlo boca abajo.
- Coloque un recipiente debajo de la carcasa.
- Dejad que fluya toda la sangre. Controla que salga toda la sangre.
Cuando dejas un ganso.colgando boca abajo y dejando que la sangre fluya, afloje las partes conectadas del cuerpo para no estropear el aspecto de la carcasa. Si acorta el tiempo de escorrentía, estropee la carne. Esto puede acortar la vida útil de la carne, o incluso hacerla inadecuada para el consumo.La sangre puede fluir de cinco minutos a veinte.No te precipites en este negocio.
Una vez que haya probado varios métodos para sacrificar un ganso, puede elegir el más adecuado
Cada uno de los métodos propuestos es adecuado para el sacrificio de un ave.Queda por elegir el más conveniente para usted.El conocimiento de la anatomía de un ganso le permitirá aumentar la eficiencia del proceso.
El último método es más rápido.Pero debes elegir la forma en que te sientas más cómodo.
Procesamiento de la carcasa
Los gansos enardecidos después del sacrificio en el hogar no se llevan a cabo de inmediato.La carcasa se deja enfriar durante tres horas.Esto le permite endurecer la grasa y reducir el daño a la piel.Luego gastar ochip.
El corte secuencial de la carne de ganso preserva la calidad del sabor y no la estropea.Carne grasa de gansos y la sección incorrecta para estropear el sabor de los platos cocinados.
Matar y arrancar un ave no es suficiente.Tal vista le da al ganso un aspecto no presentable.Por lo tanto, después de arrancar las plumas y el sacrificio, debe cortar la carne, independientemente de si la cocina entera o no.
Limpie la carcasa de los restos de plumas y hacia abajo.Puedes quemar el cuerpo o sacarlos.En el área de la segunda vértebra corta la cabeza.
La carcasa debe limpiarse a fondo las plumas
Retire las alas hastapliegue en el codo y corte las patas a lo largo de la articulación. Limpie el interior de la tráquea y el esófago.
Deseche el ave sin afectar los intestinos. Retire todos los órganos internos, retire, pero deje el hígado.
Al final del proceso, enjuague el ave con abundante agua fría.
Para tallar un ave correctamente, hay que tener cuidado. Si no está seguro de poder manejar esto, invite a alguien que tenga más conocimientos sobre el proceso.
