A menudo es posible encontrar información de que el ajo es azul o verde en la marinada. Tal incidente ocurre en diferentes casos relacionados con el decapado o la fermentación de otras verduras. El ajo también puede cambiar de color en el caso del decapado, cuando se agrega una cierta cantidad de vinagre a la comida.
El ajo enlatado no puede cambiar de color
Versiones e ideas, por qué el ajo es azul, hay muchos, pero muchos autores de ideas están de acuerdo en una cosa exclusivamente: el cultivo de raíces, que ha cambiado de color, no afecta directamente el sabor y la calidad del producto final.
Puede usar el ajo de forma segura en diferentes platos y alimentos, que han cambiado de color, ya que no le harán daño.
Ajo azul en una jarra de tomates enlatados
Teoría común
¿Por qué el ajo casero es azulado cuando se conserva y procesa? Toda la versión considerada es que en este producto hay una cierta cantidad de cobre ordinario. En ciertos casos, el cobre entra en un ambiente ácido, lo que produce una reacción aguda. Después de eso, se produce un cambio bastante global en la sombra del ajo. Se puede esperar una reacción de este tipo en el vinagre común, que está presente en casi todas las recetas para el decapado y la conservación de productos.
Ajo azul con pepinos en vinagre
Pero hay otra pregunta sobre por qué las rebanadas en escabeche no siempre sonse vuelven azules o verdes, y la reacción en sí es espontánea e impredecible.
Existe la teoría de que la cantidad de cobre en el ajo depende directamente de ciertos factores: variedad, cultivo, suelo, grado de maduración del bulbo, uso de fertilizante, área de crecimiento.
Versión de los científicos
¿Qué dicen los expertos sobre este tema?Hay toda una teoría, que fue presentada por los químicos, y también confirmada por una variedad de estudios y experimentos.Cuando se altera la integridad de los lóbulos, los tejidos dañados por el tratamiento comienzan a liberarse gradualmente:
- aceite espeso esencial;
- enzimas.
Bajo la influencia de una enzima especial, comienza una reacción de afilado químico activo, que conduce gradualmente a la destrucción de alliin, lo que provoca la formación de partículas de aceite esencial.Entonces, el nuevo elemento comienza a reaccionar a los aminoácidos del producto y crea algunos tonos: azul, verde, verde-azul.Luego, los lóbulos se tiñen de manera uniforme o parcial.
Los tonos de ajo pueden ser de amarillo a verde y azul oscuro
¿Por qué otra cosa se vuelve azul el ajo?Hay varios factores que indican una influencia directa en el curso de todas las reacciones: el proceso se acelera significativamente y responde a la presencia de aminoácidos en caso de una temperatura ambiente de 45-80 grados.
El grado de brillo del tono del pigmento y la intensidad de su formación casi no dependen del tipo de ajo.Pero depende de las condiciones de crecimiento, la etapa de maduración en este momento.La cosecha en sí, su posterior almacenamiento. Debido a que el ajo se vuelve azul de manera impredecible, el proceso no se puede predecir.
El ajo puede volverse azul durante el almacenamiento
La cantidad de aliina y otros elementos que contienen azufre en el producto también depende de las condiciones climáticas. Cuanto más cálido es el clima, mayor es la concentración de compuestos.
Los científicos pudieron establecer que todos los minerales que cada lóbulo incluye: cobre, hierro, manganeso, aluminio, zinc o cromo, no afectan esta reacción química. Se puede concluir que todos los elementos de la tabla química no pueden afectar directamente el grado de ajo azul en la marinada.
Ajo azul en una jarra de pepinos enlatados
Se puede concluir que absolutamente cualquier ajo puede cambiar su color, que no depende del país de origen o de la variedad en sí.
La tarea principal es el almacenamiento, uso, uso y preparación adecuados.
Por qué el ajo está empezando a cambiar de color se ha vuelto más comprensible. ¿Cómo evitar tal efecto para reducir la probabilidad de que los dientes de ajo sean azules?
Blanqueo en el aire durante 24 horas - experimento
Reglas
Es necesario que el producto sea procesado correctamente, luego reduce el riesgo de cambiar el tono de este producto:
- Verdura de raíz joven, que contiene poca vitamina, proteínas útiles y varios compuestos volátiles, pero muchos azúcares de alta concentración, en escabeche o salados, casi nunca soncambia su sombra a verde o azul. Para la receta de salazón, es mejor comprar un producto joven e inmaduro, recolectarlo de las camas de la casa por adelantado. Conocido y el hecho de que las cabezas jóvenes son mucho más sabrosas y jugosas en su forma final.
- Se recomienda usar un producto aún joven y casi maduro en caso de conservar la casa o comprar calabacines, pepinos o calabacines.
- En el caso de preparar cualquier receta para la marinada, no dañe los dientes de ajo, así que no use cuchillos afilados, pero haga todo con sus manos.
- Es necesario agregar fruta a un plato de preparación al final del proceso, e incluso mejor, justo antes de servir comida en la mesa.
Ajo con un tinte verde en conserva
- Use el ajo ya seco para cocinar, entonces no tendrá ningún efecto de teñido desagradable en los dientes.
- Para evitar de manera efectiva y efectiva las manchas de tinte en el ajo, no es necesario agregarlas inmediatamente a los adobos o la conservación con champiñones. Se recomienda cortar y agregar trozos de ajo a los hongos ya preparados justo antes de servirlos a los invitados o familiares.
El ajo enlatado no siempre se vuelve azul
Si sigue todas las reglas y sugerencias, puede evitar cambios en los cambios de color de los segmentos. El uso razonable del ajo ayudará a transformar el plato y su sabor. Puede suceder que la fruta finalmente se vuelva azul o verde, ya que nadie es inmune a esto, pero minimizará el riesgo de cambio al máximo.Ajos enlatados o fermentados en sus originales y sabrosas recetas.
