Los criadores traen cerdos solo por el bien de la carne o la grasa. Por lo tanto, tarde o temprano el cerdo tendrá que ser sacrificado. A veces es lo más difícil, por lo que los propietarios de granjas contratan personas especiales para sacrificar un cerdo o dárselo al matadero. Pero si crías cerdos para carne o grasa, deberás aprender a cortarlos correctamente, porque Pedirle a alguien todo el tiempo es caro e inconveniente. Es necesario comprar un equipo especial, cuchillos, para que todo quede a la mano.
El principal destino del cerdo es la producción de carne y grasa
¿Cuánto peso debe tener un cerdo?
¿Cuánto pesa un cerdo antes del sacrificio? ¿A qué edad es correcto cortarlo? El cerdo adulto se convierte a los 9-10 meses. Entonces su peso alcanza los 130 - 150 kg. Pero este no es el límite. El peso del animal depende de la raza.El más grande es el blanco grande. El peso promedio de dicho jabalí es de 320-350 kg, la hembra es 100 kg menos.Otras razas pesan menos. Por lo tanto, los jabalíes de la raza Mirgorod pesan en promedio 240-260 kg, y el peso de un cerdo vietnamita no supera los 140 kg. Los propietarios de viviendas experimentados no sacrifican cerdos hasta que se maximiza su peso. Y todo porque entonces el rendimiento es mucho mayor.
- peso del cerdo 100 kg - 72-75% de la producción;
- peso animal 120-140 kg- 77 - 80% de la producción;
- peso superior a 180 kg - 80-85% del producto.
Si se sacrifican los cerdos, luego de que se separan la cabeza y los cascos, se eliminan los desechos, el peso neto de la carne y la grasa sin huesos es mucho menor de lo que era originalmente. Y cuanto mayor es el peso del animal, menor es el porcentaje de desperdicio.
Y el cerdo crece rápidamente, agregando rápidamente kilogramos. Ya en 6-7 meses pesa 90-110 kg.
Antes del sacrificio, el cerdo debe ser engordado a su tamaño máximo
Preparar un cerdo para el sacrificio
Antes de sacrificar cerdos, el animal debe estar preparado.Antes de la matanza ella debe tener hambre. Por lo tanto, alrededor de 12 horas para alimentarlo es imposible.Si se limpian los intestinos del animal, la calidad de la carne aumenta. 3 horas antes del sacrificio, el agua también debe ser eliminada, asegurándose de que no beba.
Antes de sacrificar cerdos, muestre los animales a un veterinario. Él le dará un certificado de que realizó una inspección previa al sacrificio. Si está cosechando carne o grasa para usted, no necesita ir al veterinario.
Si el cerdo está sucio, es mejor lavarlo con agua tibia. Entonces habrá menos bacterias en la carcasa, y la carne se puede almacenar por más tiempo. Si el animal está limpio, entonces no es necesario bañarlo.
Es importante elegir el momento adecuado. Es mejor sacrificar cerdos en el otoño, cuando se enfría, y el animal ha sido engordado. Pero se puede cortar en cualquier momento del año. Si lo haces en verano, es mejor por la mañana cuando no hay calor y moscas. También debemos adivinar el momento en que transcurrieron 10-14 días después del final de la última cacería. Si haces estoAnteriormente, la calidad de la carne se deterioró debido a las hormonas sexuales.Si se aprieta, comenzará el siguiente ciclo sexual.A veces, antes del sacrificio, unos días antes, los cerdos reciben medio kilo de azúcar granulada para hacer que la carne sea más jugosa y dulce.
Agregar azúcar a la dieta antes del sacrificio mejora la calidad de la carne
Lo que se necesita para el sacrificio
Si por primera vez va a producir de forma independiente cerdos para el sacrificioEn casa, primero obtener la experiencia necesaria.Para esto necesitas estar presente en la parte inferior. Cuando decida hacerlo usted mismo, debe haber una persona experimentada cerca que lo ayude si es necesario. ¿Qué necesitas?Recuerda que los cerdos no se pueden cortar en una pocilga.Debes tener una plataforma y equipo especial.¿Qué equipo y cuánto inventario necesitarás?
- Escritorio
No puede ser de hierro galvanizado.Sólo metal inoxidable u hormigón.
- Gancho
Es necesario para colgar la carcasa boca abajo.Así que la sangre fluye mejor.
- Tazy u otros vasos sanguíneos.
- Equipo requerido - cuchillos.
Es importante elegir el cuchillo de matanza correcto.El cuchillo debe ser tomado rígido.Él tiene la hoja afilada, y el extremo está ligeramente opaco para que la herida no se expanda inmediatamente y no haya sangrado abundante.La cuchilla vale 20 cm de largo y el ancho de la cuchilla es 2 cm.
- Quemador de gas o soplete.Es necesario para quemar la carcasa.
- Cuerdas de cerdo.no se podrá romper.
- Martillo.
El equipo para el sacrificio debe estar limpio, antes de usarlo debe desinfectarse.
Cuchillo para sacrificar un cerdo
Cómo producir el sacrificio
¿Cómo sacrificar un cerdo? Primero necesitas sacarla de la pocilga. Es imposible asustar a un animal, de lo contrario la carne resultará sin sabor. Por lo tanto, no se puede gritar a un cerdo o patearlo. Si ella no quiere salir, debe usar una bolsa en la cabeza del cerdo y luego traerla hacia atrás.
No siempre es posible matar a un cerdo la primera vez. A veces ella estalla y es herida con un grito que se usa alrededor del patio.Por lo tanto, aquellos que están aprendiendo a hacer esto correctamente deben primero golpear a un animal con un martillo justo encima de las cejas, en la parte frontal. Puedes usar otro equipo. Entonces ella se desmayará, y no sufrirá. Si una persona experimentada corta, puede prescindir del aturdimiento. Pero el animal se calma primero. Para hacer esto, ponen un plato de comida frente a ella y esperan a que ella coma.
Antes de sacrificar un cerdo es imposible irritar
Un golpe en el cuello
Esta tecnología de sacrificio de cerdos es dolorosa para un animal, porque ella muere mas tiempo Pero la carne es mejor. Causa sangrado abundante, y mientras menos sangre haya en la canal, más sabrosa será la carne y más tiempo no se deteriorará. ¿Cómo se hace esto? Si el cerdo es grande, entonces 3 personas necesitarán ayuda. El equipo es mejor preparar por adelantado. Estas son cuerdas transversales y fuertes.
- Cuando el animal come la comida suministrada, se ata a sus patas traseras.las cuerdas
- Entonces estas cuerdas son lanzadas sobre la barra transversal.
- Levante dramáticamente el cerdo y espere hasta que se calme.
- Tome un cuchillo y otro equipo y corte la garganta, en la propia arteria carótida.
- La sangre se recoge en platos especiales.
latido del corazón
Las ventajas de este método: el animal no sufre, muere instantáneamente. Pero algo de sangre penetrará en la cavidad torácica.
Lo mejor es cortar un cerdo juntos. Uno sostiene al animal, y el otro usa un cuchillo.
Primero, el cerdo se pone sobre su lado izquierdo, sosteniendo la pierna. Antes de clavar un cuchillo, palpar la pulsación en el pecho.
Después de esto, un cuchillo se inserta bruscamente en 3 o 4 costillas. Es aconsejable aturdir primero al animal. Pero incluso así, puede mover sus piernas bruscamente, por lo que el cerdo debe sujetarse firmemente y no debe quitar el cuchillo hasta que deje de moverse. El orificio posterior se cierra con un paño.
Las canales de cerdo deben ser sangradas antes de cortar
Después del sacrificio, el cadáver debe ser desangrado, esperando que toda la sangre se queme en el plato cocinado. Tarda unos 5 minutos.
Procesamiento de canales
Si sacrificó correctamente un cerdo y lo limpió de sangre, la carcasa debe procesarse. Primero, la piel de cerdo se quema con un quemador de gas, luego la capa superior de la piel y la cerda quemada se raspan con un cuchillo. La piel no debe agrietarse ni quemarse.
A veces para quemar, si no se compra el equipo, utilizan la paja ardiente. Entonces la grasa tiene un sabor especial.
Si la raza era grasa,simplemente quema el rastrojo y raspa la piel con un cuchillo.Si es carne o carne de raza grasa, es necesario quitar la piel.El único equipo necesario para esto es un cuchillo.La carcasa se coloca en la parte posterior y se corta con una piel de cuchillo.Primero, una incisión se hace una incisión detrás de las orejas, luego alrededor de la cabeza.Más tarde, se corta el cuello inferior y se hace una incisión en el ano a través de la línea del pezón.Tan pronto como se hacen los cortes, la piel se retira y se separa de la grasa: primero levante, luego tire y realice movimientos de corte con un cuchillo.
Corte de canales de cerdo
Cómo cortar un cerdo:
- Primero corte la cabeza.
- Cortar el peritoneo.
- Cortar el esternón por la mitad con un vagabundo.
- Encontrar y extraer el esófago antes de atar el final.
- Extraiga con cuidado los órganos internos (pulmones, corazón, intestinos, estómago).
- Antes de cortar el hígado, primero retire la vesícula biliar con una intacta, después de lo cual se desecha.
- Extraiga los riñones y la vejiga para que la orina no salga.
- Limpie la carcasa con toallitas.Lavar la carne no vale la pena, especialmente desde el interior, de lo contrario se deteriorará.
