Una nuez verde es una fruta ovalada con una piel sólida de color verde lima cubierta con pequeños puntos blancos.La fruta en el interior del nogal verde aún no está desarrollada, se asemeja a la gelatina con un fuerte olor inusual.Las nueces verdes tienen un aroma ligeramente astringente con suaves notas especiadas.Las nueces verdes son simplemente nueces verdes que se cosechan temprano.Las nueces verdes se pueden cosechar en la primavera antes de que su cáscara se vuelva amarilla.
La nuez verde es una fruta de nuez verde
Características de la nuez verde
Las nueces de patria son Persia y el Medio Oriente, donde son valoradas desde la antigüedadtiemposEstas frutas se cultivaron en Babilonia, aparecieron en plantaciones de fruta en Roma e incluso se encontraron en las ruinas de Pompeya.Los griegos y los romanos utilizaron los frutos del árbol como tintura natural para telas y cabello.
La nuez verde es una fruta de nuez redondeada y de una sola semilla, que generalmente se come después de la maduración completa. Después de la maduración de la tuerca, se retira la cáscara verde, debajo de la cual se encuentra el marrón arrugado durocáscara de nuez, que generalmente se divide en dos segmentos (se pueden formar cáscaras de tres segmentos). Durante el proceso de maduración, la cáscara verde se volverá frágil y la cáscara será dura. La cáscara rodea el núcleo de la tuerca y la fruta, que generalmente consta de dos mitades separadas por una membrana. Los granos de semilla están encerrados en una cubierta de semilla marrón que contiene antioxidantes que protegen las semillas ricas en micronutrientes del oxígeno atmosférico, evitando así la aparición de rancidez.
La tuerca está dividida en dos por una membrana blanca
Tiempo de recolección de la tuerca
Es mejor recoger las nueces verdes desde finales de mayo hasta finales de junio, antes de que estén maduras. Puede recolectar nueces y en septiembre, pero en este momento ya se ha formado una cáscara sólida. Estas frutas se usan para hacer licor Nocino (Nocino), pero la bebida no será tan elegante. Las nueces no maduras marinan, pero su corazón es duro y no comestible. Las nueces para Nocino se reúnen tradicionalmente el 24 de junio en el día de la fiesta de San Juan Bautista. El trabajo y la celebración siempre incluyen degustación de licores producidos el año pasado.
El tamaño de una nuez verde varía entre una oliva muy grande y un huevo muy pequeño. Si cosecha antes de que se desarrolle una cáscara interna sólida, la fruta se corta fácilmente por la mitad, y en su interior es de color verde claro y blanco.
Cómo almacenar las tuercas
Las nueces verdes caen fácilmente de los árboles. Las frutas maduras se caen al suelo. Mantenga las nueces verdes recogidas que necesitanen un lugar frío y oscuro durante la semana anterior a su procesamiento y uso para el propósito previsto.Si las frutas rasgadas de tamaño insuficiente se encuentran por un largo período, entonces su cáscara verde se oscurecerá y se deteriorará, y usted no podrá preparar platos o bebidas con ellas, ya que habrá amargura.
Las nueces verdes deben usarse lo antes posible ya que se oscurecen y se deterioran
Use nueces para alimentos
Las nueces contienen ácidos grasos omega-3 que ayudan a aliviar el estrés. Las semillas de nueces se comen con cáscara o se pelan. Hay muchos platos diferentes, incluidas las semillas de nueces:
- las nueces en vinagre se usan con frutas enteras, pueden ser saladas o dulces, dependiendo de la solución conservante;
- mantequillas de nueces que pueden cocinarse solas y consumirse crudas (agregadas a ensaladas, etc.) o usadas para freír alimentos;
- Todas las nueces se comen por separado (crudas, asadas o en escabeche) o como parte de una mezcla (muesli, mezclas de nueces, etc.);
- Sopa de nueces y pastel de nueces (la fruta de la nuez se usa como ingrediente principal);
- la nuez se agrega a la torta de cereales, café y nueces;
- Platos iraníes (Fesenjan y Hhoresh - estofado).
Preparar bebidas alcohólicas a partir de nueces verdes
Nocino es un licor hecho de nueces verdes sumergidas en alcohol con almíbar.Nueces verdes especialmente recolectadas para el italiano.Licor, útil para las articulaciones del tobillo y el corazón, y el néctar francés Vin de Noix. Estas nueces también se pueden utilizar para hacer vodka.
El licor Nocino está hecho de nueces verdes, azúcar y alcohol
Uso de nueces verdes como condimento
La mayoría de nosotros estamos familiarizados con el sabor de las nueces secas. Las nueces verdes frescas tienen un sabor diferente que no todos quieren disfrutar. La razón principal de esto es que las nueces jóvenes son muy amargas. Sin embargo, hay una manera de eliminar los taninos de estos frutos verdes picantes, después de lo cual el sabor se refina y se refina.
En la venta hay aceite de nuez, que se utiliza principalmente como ingrediente en aderezos para ensaladas.El aceite no se evapora tan rápidamente y se absorbe en los productos, lo que permite su uso en pequeñas cantidades. La fruta inmadura se conserva en vinagre con especias. Las nueces verdes en escabeche se suelen servir con queso y carne o en forma de condimento.
Mezcle el ajo, los clavos y la nuez moscada con vinagre, agua salada, rábano picante y nueces verdes para obtener ketchup de nuez, que se utiliza como condimento. Tenga cuidado al limpiar las nueces verdes, ya que sus jugos pueden pintar las manos de color marrón, lo que es difícil de lavar.
Las nueces verdes en escabeche se sirven generalmente con carne
Receta para las nueces verdes en escabeche
Una de las formas favoritas de los gourmets reales para disfrutar de estos encurtidos son los croutones italianos Сrostini conQueso cheddar picante, que está decorado con hierbas a petición. Los ingredientes están diseñados para una botella de dos litros:
- 30 nueces verdes;
- ¼ taza de sal kosher;
- 1 litro de agua;
- 1 litro de vinagre de manzana;
- ½ taza de azúcar granulada;
- 1 cucharada de melaza oscura;
- 1 cucharada de pimienta negra;
- 1 cucharada de bayas;
- 5 claveles.
Método de preparación:
- Lave bien el recipiente de dos litros con agua jabonosa caliente y seque al aire.
- Vierta agua en el frasco y agregue sal.Revuelva bien para disolver completamente.Perfore cada nuez varias veces con un tenedor.Luego sumerja las nueces en un frasco y déjelos fermentar durante 10 días a temperatura ambiente.
- Retire las nueces del pepinillo, colóquelas en una bandeja para hornear u otra bandeja y déjelas al sol durante 24–48 horas o hasta que estén completamente negras.
- Coloque las nueces en un frasco bien lavado y seco, esparcido uniformemente.
- Mezclar vinagre, azúcar, melaza y especias en un recipiente separado.Hervir y hervir.Luego vierta esta mezcla en las nueces.Intente dejar algo de espacio libre en el frasco (si necesita más líquido, agregue más vinagre).
- Selle el frasco y déjelo enfriar en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes.
La vida útil de las nueces en escabeche es de un año en un banco cerrado.
Antes del decapado, cada tuerca debe pincharse con un tenedor
Receta de Nocino
Cualquiera puede transformar las nueces de bronceado y el alcohol dulce puro en este licor italiano negro y dorado.Los verdaderos conocedores del alcohol fino prefieren mantener la pureza de Nocino, por lo que lo hacen solo en nueces.Pero algunos maestros experimentaron con éxito agregando habas de vainilla y canela. Con este licor puede verter el helado de vainilla, agregarlo al cóctel de Manhattan en lugar de vermut o beberlo puro. Esta receta está diseñada para hacer dos litros de licor, pero puedes aumentar el volumen según sea necesario según la cantidad de nueces que tengas.Ingredientes y recipientes:
- 4¼ tazas de azúcar granulada;
- 1.75 litros de licor Everclear muy fuerte ya preparado (a veces se usa vodka, pero el sabor será diferente);
- 50 nueces verdes, cortadas en cuatro pedazos;
- sabores adicionales: cáscara de cítricos, palitos de canela, pimienta negra, vainilla, etc .;
- 4 frascos de medio litro con tapa, bien enjuagados con agua jabonosa caliente y secados al aire;
- tarros más pequeños con tapa.
Método de preparación:
- Distribuya las nueces cortadas en cuartos, Everclear y el azúcar uniformemente en frascos limpios, luego atornille firmemente las tapas y agite los frascos vigorosamente.Con el tiempo, el fluido Nocino se oscurecerá.
- Deje los frascos durante 6 semanas en un lugar fresco y oscuro, a veces agitándolos para disolver el azúcar.
- Usando un colador, cepaLiquida y desecha las nueces.Agregue los ingredientes de elección (vainilla, cáscara de naranja, etc.).
- Vierta el Nocino de un frasco en pequeñas botellas con cuellos que lavó bien con agua jabonosa caliente, enjuague y seque al aire.
- Cerrar las botellas y dejar que el licor madure de otros 6 meses a 1 año.No tenga miedo de probar Nocino para aprender sobre los cambios en el gusto.Tan pronto como el sabor del licor sea adecuado para usted, puede comenzar a usarlo.
Uso no alimentario de nueces
Las cáscaras de nuez se utilizan para hacer tinta duradera para escribir y dibujar. Los artistas utilizaron los colores de la nuez, incluidos Leonardo da Vinci y Rembrandt. Los pigmentos de cáscara de nuez se usan como un tinte marrón para telas, como se usó una vez en la Roma clásica y la Europa medieval para teñir el cabello.
