La carne de pato, a pesar de su alto contenido de grasa, contiene muchas sustancias útiles, incluidas proteínas, aminoácidos y minerales.El ave en cuestión no es muy caprichosa en su contenido, lo principal es la presencia de un baño o un reservorio artificial para tomar los procedimientos de agua y una dieta equilibrada.
El pato tiene una valiosa carne nutritiva
Matanza
El momento más conveniente para producir una matanza del ave es un período de 2-2.5 meses después del nacimientolos pajarosEn este momento, está cubierto por el primer plumaje, que no debe ser grosero.Para este procedimiento, el ave está pre-preparada. Los expertos aconsejan no alimentar a las mascotas de 12 a 16 horas antes del sacrificio, ya que pueden beber agua en cantidades ilimitadas.
El método externo de sacrificio de patos es óptimo, especialmente en el hogar.Alternativamente, puede usar el siguiente método:
- el ave está suspendida por sus patas hacia abajo, colocando sus alas una tras otra.Puedes usar un recipiente de metal en forma de cono;
- tire del cuello y corte la arteria carótida con un cuchillo;
- en 15-20 minutos, la carcasa sangrará completamente, después de lo cual el pato arranca y la limpia.
Los patos de dos meses de edad ya son adecuados para el sacrificio
Métodos para el desplume
DirectamenteDespués del sacrificio no se recomienda iniciar el procedimiento.Los expertos aconsejan esperar un par de horas.Durante este período, la grasa debajo de la piel se endurecerá, lo que ahorrará cobertura. Para arrancar correctamente un pato, el procedimiento comienza con la eliminación de todas las plumas grandes en la cola y las alas. Luego, muévete hacia el cuello y la parte del pecho.Reducir el proceso permitirá la selección de pequeñas y grandes plumas en diferentes bolsas o contenedores.Para evitar la dispersión de la pelusa, debe rociar la carcasa con agua.
A continuación hay varias formas de arrancar un pato.
Método seco
Uno de los métodos más populares utilizados en el hogar.Para cumplir con la tecnología correcta, se sigue la siguiente secuencia:
- Es necesario colocar una trama en un material preparado o en una solapa de papel.Las plumas grandes se extraen en la dirección del crecimiento, evitando así daños en la piel.La vegetación superficial se elimina en la dirección opuesta.
- Desplume el pecho, la espalda y el cuello.
- Después de quitar la cubierta principal, rocíe la carcasa con harina y queme los pelos microscópicos restantes.
- Unos pocos segundos serán suficientes para quemarse, porque los esfuerzos excesivos conducirán al derretimiento de la grasa y la quemadura de la piel.
- La parte final requiere el lavado del ave con la eliminación de carbono.
El asado de un pato dura un par de segundos
Escaldado
Muchas granjas avícolas, respondiendo a la pregunta: qué tan rápido tirar un pato, sugieren usarMétodo enviado a casa.Consiste en las siguientes manipulaciones:
- patocolocado en un recipiente previamente preparado;
- el agua se lleva a una temperatura en la región de 75-80 grados;
- luego, dando la vuelta con cuidado, el ave está escaldada;
- además, la carcasa se llena completamente de agua y se deja durante 10-15 minutos;
- la trama se retira del contenedor y, una vez que se ha drenado el agua, se arranca;
- Después de eliminar el plumaje, la carcasa debe ser chamuscada.
El escaldado puede causar cierta decoloración de la carne, que es una reacción normal al tratamiento térmico.
Cuando se recorta el ave, es recomendable cocinarlo inmediatamente, ya que su vida útil es relativamente corta.
Método caliente
Otro método para arrancar un pato es el siguiente procedimiento:
- Tome una bolsa apretada de tela duradera, empápela bien en agua caliente y escurra con cuidado. Se coloca una carcasa de pato.
- En una bolsa bien atada, el ave se mantiene durante 15 a 20 minutos.
- Usando el hierro, las plumas se planchan a través de la tela.
- El procedimiento se realiza con cuidado para no quemarse.
- Después de que la carcasa esté bien planchada, comienza el desplume.
El método caliente te permite arrancar cómodamente un pato
Despejando un pato
Cómo cortar el pato correctamente se considerará más adelante. Para empezar, retire todas las tripas a través de un orificio especialmente hecho cerca del ano. Es especialmente importante llevar a cabo este procedimiento si se espera una larga estancia del ave en el refrigerador. Otro proceso de masacrar a un pato en casa es el siguiente:
- antesdestripando un ave, cortándole el cuello;
- además, las alas y las patas se separan, las piernas se cortan 20 mm por debajo del talón y las alas se separan a lo largo de la articulación inicial;
- luego corte la barriga y destripe la canal (retire los órganos internos, que luego se pueden usar para hacer caldos o carne picada);
- el esófago y el bocio se extraen a través de un agujero en el cuello;
- también remueven los depósitos de grasa abdominal.
Los especímenes se lavan a fondo con agua corriente, se secan y se congelan.Si pretende usar el pato inmediatamente para cocinar ciertos platos, comience la segunda etapa de corte.
Para evitar que los huesos pequeños se introduzcan en el alimento y preservar la integridad de las piezas, es necesario a tientas las uniones y hacer cortes.
En primer lugar, el jamón se separa con un cuchillo especial, tratando de agarrar la carne lo más cerca posible de la parte posterior.Del mismo modo, separe las alas, haciendo la captura lo más cerca posible de la vértebra.
La canal de pato se corta a lo largo de
El lomo de la canal se corta a lo largo del cuerpo.Las costillas y la cola de la casa se pueden cortar con unas tijeras.Los filetes generalmente se dividen en varias partes, después de eliminar la glándula sebácea, cuyo daño puede estropear el sabor y el aroma de la carne.
Como resultado, la columna vertebral y la piel deben permanecer, que se cortan y se funden junto con la grasa.La cresta se utiliza para cocinar primeros platos.
Vale la pena señalar que puede cortar un pato salvaje usando los métodos presentados anteriormente.Sin embargo, en el proceso es necesario examinar cuidadosamente la carcasa enEl tema de la presencia de pellets.
Consejos y trucos
El criador de aves elige un método óptimo de desplume individualmente, dependiendo del propósito adicional de la carne y las preferencias personales. Si el ave se prepara en casa de inmediato, es muy posible usar escaldar. Para el almacenamiento a largo plazo solo se utiliza el método seco.
El sacrificio de aves debe llevarse a cabo durante el período en que el pato no se deshace. De lo contrario, el proceso de remoción de vegetación será significativamente difícil. Plumas cuando se eliminan clasificadas inmediatamente por tamaño. Al observar todas las sutilezas del sacrificio, el desplume y cómo tallar un pato, es muy posible realizar todos los procesos en casa por su cuenta.
