Masacre adecuado de avestruces para la carne. Avestruces

Los avestruces negros africanos son más adecuados que otras especies para la cría en nuestro país con sus inviernos duros y fríos. Crecerlos en una granja es una ocupación rentable: allí ponen huevos, incuban a sus crías y, cuando llega el momento, los sacrifican para obtener carne. Criado en una granja y un emu. Cómo marcar un avestruz, todos los agricultores saben.

La carne es uno de los principales productos de la cría de avestruces

¿Cuáles son los beneficios del cultivo de aves exóticas

El avestruz (emú, africano, somalí) es el ave más grande del mundo. Los machos individuales crecen hasta 2 metros y medio, y su peso promedio es de 150 kg. Las hembras tienen un tamaño y un peso menores que no exceden los 120 kg. A la edad de un año, un avestruz pesa aproximadamente 120 kg y está listo para ser sacrificado para la carne. Esto se realiza mejor en un taller especial en el fondo del pozo, que está equipado en cada granja. Emu es un poco más pequeño que los avestruces africanos.

La carne de avestruz está ahora en el mercado de la carne. Para asegurar a todos los interesados, es necesario aumentar su lanzamiento 10 veces.Los agricultores aún no estánSe las arregla para alimentar a los hambrientos de platos hechos de exótica carne de avestruz. En la granja, las aves grandes no se sienten peor que en la naturaleza: ponen huevos y se multiplican rápidamente. Durante el año, una hembra cocina alrededor de unos 80 huevos grandes y sabrosos.

Los emúes australianos también se crían para la carne

Por qué los avestruces no son sacrificados en la granja

Las aves no se sacrifican en la granja: las aves no responden adecuadamente al estrés. Empiezan a entrar en pánico, huyen y rompen todo lo que se les presenta. Por lo tanto, las personas que los matan deben conocer todas las sutilezas del cuidado de las aves. Con el cuidado adecuado, puede lograr una buena reproducción de avestruces y prosperidad empresarial.

Al principio, los granjeros pusieron a dormir a las aves con una corriente.Esto se hace con equipo especial que solo se puede comprar en una granja grande. Otra forma: la pluma se aturde golpeando la cabeza, después de lo cual se corta la aorta y se deja que la sangre fluya.

Lo que necesitas saber sobre avestruces para su sacrificio

• Los avestruces son aves impredecibles que se domestican fácilmente. Este es su rasgo positivo, porque de lo contrario es imposible matarlos con carne. Todos los propietarios de una granja de avestruces saben que para encontrar contacto con las plumas, una persona debe convertirse en su sostén y agricultor, y comunicarse con el avestruz con la mayor frecuencia posible. Los avestruces jóvenes los domestican fácilmente a las personas que los cuidan. Es muy fácil anotar un avestruz, que está acostumbrado a ti, solo llévalo lejos de miradas indiscretas y luego, usandoCorriente, una pistola, un martillo y un cuchillo, logran este sangriento asunto. Para desangrar al ave, se cuelga de sus patas con la cabeza boca abajo y se retira la piel con plumas. Emu para enseñar un poco más duro que los avestruces africanos.
• Es necesario poder puntuar correctamente aves grandes que, al detectar el peligro, pueden herir o matar a una persona.

Avestruz: un ave fuerte, que detecta el peligro que puede causar lesiones graves

La matanza es el último paso en la producción de carne. Los siguientes factores afectan la piel y la carne:

• Las condiciones bajo las cuales se transporta el emu. Afectan negativamente la calidad de la carne debido a la poca resistencia de las aves al estrés.
• Mantenimiento de aves antes del sacrificio.
• Preparando el emu para el sacrificio.

El transporte para el sacrificio causa estrés en las aves debido a las fluctuaciones de la temperatura, los cambios en la humedad y un largo viaje. Para evitar el impacto negativo del transporte, es necesario seguir estrictamente las normas sanitarias y de higiene veterinaria durante el transporte de avestruces para evitar lesiones a las aves.

Al haber recibido una influencia estresante durante la preparación, los procesos bioquímicos se alteran en las aves y la calidad de la carne empeora.

Proceso de sacrificio y procesamiento primario de carne

Para llevar a cabo el sacrificio es necesario:

• Martillo.
• Cuchillo.
• Habitación separada.
• Cuerda y gancho, en el que se cuelga un avestruz obstruido.

Las aves se sacrifican en mataderos que se convierten para estas aves. Emu sacrificados - machos de 12-14 meses de edad,teniendo un peso de 100-120 kg, recolectado en corrales de pre-matadero, y no en la granja. Luego, a su vez, son enviados para su sacrificio a una cámara especial, donde son aturdidos y desangrados.

Basta con aturdirlos usando una descarga eléctrica que tenga un voltaje de 235 V - 6 segundos. Luego, las aves se desangran cortando la vena yugular, que se encuentra debajo de la cabeza, o la arteria principal, ubicada cerca del corazón. Usar este último método rápida y completamente desangra al ave. Para proteger a los trabajadores que realizan la masacre, la carcasa es suspendida por las piernas. Después del sangrado, se realiza el corte de la carcasa: se despluman las plumas y se despelleja a las aves. La piel se limpia inmediatamente y se espolvorea con sal. Luego se almacena en pilas.

Después de quitar la piel, dé la vuelta a la carcasa y cuélguela en las alas para que resulte conveniente cortarla. Después de limpiar y lavar la carcasa, se coloca en la cámara del refrigerador.

Producción de cuero

La base comercial de una granja de avestruces es el ingreso derivado de la venta de cueros, que debe ser de alta calidad y cumplir con ciertos estándares. Hay varias etapas de preparación de las pieles de estas aves.

La piel de avestruz se usa para hacer artículos de lujo

Proceso de eliminación de la piel

La calidad de la piel está fuertemente influenciada por la corrección de su eliminación. Las líneas de piel recortadas durante la extracción determinan la corrección de la forma de la piel. Esta línea de avestruces pasa por la línea media del abdomen, dentro de las alas y las piernas, y tiene una forma cercana al cuadrado. Es necesario quitar la piel del emu inmediatamente.después del sangrado, el ave no debe enfriarse.Luego de remover la piel, enfríela por 15 minutos, colocándola en un lugar limpio.

Si hay sangre en la piel, basura, contenido intestinal, se lava inmediatamente con agua y se extiende en un lugar limpio y nivelado. La carne y la grasa restantes en la piel se eliminan cuidadosamente con un cuchillo sin filo o un raspador especial.

El proceso de enlatado

La piel del emu se conserva para evitar la descomposición de la estructura de la proteína antes del proceso de curtido.El enlatado con sal deshidrata la piel e interfiere con el crecimiento de muchas bacterias, por lo que dura más tiempo.No se recomienda la deshidratación total de la piel.Si contiene menos del 15% de agua, la piel es tan frágil que comienza a agrietarse.La hidratación de la misma piel seca (hidratante) es un proceso complejo.

La piel del avestruz es muy delicada y, si no se sigue la tecnología, se deteriora rápidamente

La eliminación debe ser salada de inmediato, de lo contrario, el agricultor sufrirá grandes pérdidas.Las pieles de sal se conservan en una sala ventilada con un piso seco e impermeable utilizado para colocar las pieles antes del proceso en sí.

1. La piel se extiende sobre una plataforma de madera: la parte interior está en la parte superior y se cubre con sal, cuyo peso es el doble del peso de la piel preservada.
2. Luego las pieles se apilan y se dejan durante 60 horas.

El área de almacenamiento para las pieles es un refrigerador, pero si ocurre la congelación, esto no es deseable.

Diferencias en la calidad de la piel

Las pieles saladas se evalúan midiendo su área para determinar su calidad.La piel salada húmeda se mide con instrumentos especiales.Las pieles de emu en tamaño pueden ser:

• Adultos.
• Sub-adultos.
• Juvenil.

Cuanto más grande es el área de la piel, más caro es

El costo de una piel adulta es el más alto.Además, las pieles se distinguen por los grados:

• El primer grado incluye piel fresca enlatada de alta calidad, con carne bien raspada y tamaño completo: alas, patas y cuello.No debe haber cortes, agujeros ni otros defectos. El tercer grado, con la tolerancia de dos defectos pequeños.
• No varietales: pieles que están viejas y mal conservadas (con un olor a amoniaco y una estructura esponjosa).
• Segunda clase, bajo la cual se tolera un pequeño defecto.

La clasificación está influenciada por los parámetros

• Eficiencia de conservación.
• Formas de la piel.
• Piel de calidad.
• Número, tamaño y ubicación de las cicatrices u otras lesiones.